Vendredi 16 Mai 2008

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Métier : CFA Hôtellerie-Restauration d'Avon

INP GrenobleChâteaux, grandes tables... le CFA Hôtellerie-Restauration d'Avon est situé au cœur d'un environnement réputé. Formation de terrain, préparation au diplôme : le principe de l'alternance séduit de plus en plus les employeurs ! Nous vous convions à un petit tour à l'école des gastronomes...



Direct Emploi : Quelles sont les différentes formations proposées par le CFA ?

Service communication : Elles vont du pré-apprentissage à la préparation du baccalauréat professionnel Hôtellerie-Restauration. Nous accueillons dès la quatrième des jeunes qui vont passer un CAP en cuisine ou en restauration lorsqu'ils auront atteint l'âge de seize ans, et bien sûr les étudiants qui préparent un bac pro et qui sont déjà titulaires d'un CAP ou d'un BEP. Nous proposons également une formation aux gens qui veulent obtenir une mention complémentaire.

Direct Emploi : Comment se déroule l'apprentissage ?

Service communication : Il correspond au principe de l'alternance : les élèves passent une semaine à l'école et trois semaines en entreprise. Pour être admis au centre, il faut donc qu'ils aient trouvé un employeur. Nous nous chargeons de sélectionner les entreprises : à eux ensuite de réussir l'entretien d'embauche ! Durant leur apprentissage, ils toucheront un pourcentage du SMIC en fonction de leur âge.

Direct Emploi : Quels sont les principaux avantages de cette formule ?

Service communication : Son principal intérêt est la pratique qu'ils acquièrent au quotidien dans leur entreprise. La formule de l'alternance est très recherchée par les professionnels qui savent qu'ils trouveront des jeunes expérimentés. Par rapport à la formation initiale où l'on ne fait que quelques semaines de stage, nos étudiants possèdent vraiment une formation de terrain.

Direct Emploi : Cette expérience favorise-t-elle leur réussite aux examens ?

Service communication : Le programme du CFA est le même que celui des lycées classiques puisqu'il prépare aux mêmes diplômes, mais nos étudiants sont avantagés car les plus gros coefficients sont attribués aux matières techniques : pour découper une truite ou un carré d'agneau devant des examinateurs, ils seront bien plus à l'aise que des élèves de formation initiale qui n'auront pratiqué l'exercice que trois fois dans l'année !

Direct Emploi : En quoi consistent ces mentions complémentaires ?

Service communication : Elles sont destinées aux jeunes qui ont une formation généraliste dans la cuisine ou la restauration, et qui veulent se spécialiser dans un secteur. Dans les brigades des grands restaurants, chacun a sa spécialité comme le saucier ou le sommelier. On peut ainsi choisir une spécificité comme les grillades ou le poisson. Trois spécialités sont enseignées au CFA : Cuisinier en dessert de restauration, Accueil-réception, et Sommellerie.

Direct Emploi : Vous disposez bien sûr d'un restaurant d'application...

Service communication : Nous avons en effet un restaurant qui est ouvert tous les midis et les mercredis soirs, ainsi qu'un self pour tous les étudiants du campus. De cette façon, les jeunes peuvent pratiquer la cuisine gastronomique et la restauration de collectivités.

Direct Emploi : Pourquoi s'être implanté dans le secteur de Fontainebleau ?

Service communication : L'environnement de la Seine-et-Marne sud est très touristique ; c'est la région des châteaux et des grandes tables. On trouve dans les communes voisines comme Barbizon ou Fontainebleau, de nombreux châteaux-hôtels et des tables très réputées. Il y a donc beaucoup d'opportunités d'emploi pour les jeunes qui choisissent cette spécialité.

Direct Emploi : Ces professions ne séduisent plus guère les jeunes : comment l'expliquez-vous ?

Service communication : Il est vrai que ces métiers sont durs, même s'ils laissent place à beaucoup de créativité. Tout dépend en fait du poste que vous trouverez : si vous parvenez à entrer dans l'hôtellerie de luxe, votre avenir est assuré, et les avantages sont nombreux Dans la restauration de collectivités, les horaires sont beaucoup plus souples, mais les salaires restent bas.
Dans l'hôtellerie et la restauration, le bac pro est considéré comme un excellent diplôme, mais les étudiants aspirent à de meilleurs salaires et à plus de responsabilités. C'est pourquoi leur formation les prépare de plus en plus à des postes d'encadrement ou de gestion.

Pour en savoir plus :
Contacts : CFA Barthélémy Laffémas
1 rue du Port de Valvins
77 215 Avon cedex
tel : 01 60 72 74 00

Voir également : Entretien avec CLUB MEDITERRANEE.