Dossier emploi hôtellerie restauration

Hôtellerie - Restauration

L'été, avec son lot d'emplois saisonniers touche à sa fin. Des vocations dans les métiers de l'hôtellerie et de la restauration sont peut-être nées de ces nouvelles expériences estivales.

En effet, le secteur de l'hôtellerie-restauration compte 60.000 nouveaux collaborateurs chaque année pour atteindre aujourd'hui un effectif d'1 million de travailleurs (répartis dans près de 200.000 établissements hôteliers, restaurants, casinos, bars, cafétérias...).

Ces équipes accueillent chaque année prés de 79,1 millions de touristes ce qui fait de la France la première destination touristique mondiale devant l'Espagne (58,5 millions) et les Etats-Unis (51,1 millions).

L'évolution et la diversification des métiers proposés nécessitent du personnel de formations variées. Car au-delà des diplômes, ces métiers tournés évidement vers les échanges internationaux demandent de bonnes connaissances linguistiques et de grandes qualités humaines : polyvalence, sens de l'écoute et de l'intégration, disponibilité et motivation.

Les métiers, allants de maître d'hôtel à cuisinier en passant par serveur, guide interprète ou guichetier sont en effet très divers. Les opportunités de carrières y sont importantes. Une forte implication est la clé de la réussite dans ce secteur très dynamique.

La France défend ainsi son sens de l'accueil et son patrimoine culturel. Pour affirmer son identité culinaire, elle compte également déposer son dossier pour une reconnaissance de sa cuisine comme patrimoine immatériel de l'Unesco. Réponse début 2010...

Le secteur de l'hôtellerie et de la restauration vous met l'eau à la bouche ? Alors bonne recherche sur DirectEmploi.com !

Emploi : Accor

Fondée en 1967 par Paul Dubrule et Gérard Pélisson, la Société d'Investissement et d'Exploitation Hôteliers a rapidement conquit le secteur de l'hôtellerie. C'est en 1983, quinze ans après l'ouverture du premier Novotel à Lille, que la société prend le nom d'Accor. Aujourd'hui devenu leader européen dans l'univers de l'hôtellerie et du tourisme, et leader mondial dans les services, le groupe propose son savoir-faire dans près de cent pays à travers le monde. Cette année encore, le groupe recrutera plusieurs milliers de collaborateurs sur tous les continents, afin de poursuivre la dynamique de croissance du groupe.

Un groupe aux activités variées

Outre l'activité d'Accor Services (dont le produit phare est le célèbre Ticket Restaurant) qui ne représente que 11% du chiffre d'affaire du groupe en 2007, Accor a su développer un important réseau de marques pour sa principale activité : l'hôtellerie (Accor Hospitality). Parmi les plus connues on retient Sofitel, Novotel, Mercure, Ibis ou encore Etap et Hotel Formule1. Du très haut de gamme à l'hôtel économique, Accor possède près de quatre mille établissement à travers le monde, sans compter ceux de ses activités complémentaires : le voyage (Club Med, Accor Thalassa…), la restauration ferroviaire et le luxe (Le Nôtre Paris et le groupe Lucien Barrière).

En France, près de 24000 collaborateurs travaillent ainsi au sein des 1380 hôtels du groupe. Ces chiffres auront cependant tendance à augmenter durant ces prochaines années, l'objectif de développement d'Accor Hospitality étant d'ouvrir deux cents mille chambres de 2006 à 2010 au sein de l'hexagone ainsi qu'à l'étranger. Tous les métiers du secteur sont ainsi concernés par cette croissance.

Les profils les plus recherchés

« Nous embauchons principalement des jeunes diplômés ayant un niveau situé entre le CAP au Bac+5, précise Bruno Croiset, responsable de l'emploi et des systèmes éducatifs du groupe Accor-Hôtellerie France. Mais en général tous les types de formations nous intéressent, et ce qui compte essentiellement lors d'un entretien d'embauche, c'est la motivation de la personne ». Elèves en école hôtelière ou en formation tourisme, étudiant de grande école ou à l'université sont ainsi les bienvenus au sein du groupe. Cependant, bien qu'accessibles aux débutants, une première expérience est également nécessaire pour de nombreux métiers tels que commis de cuisine, réceptionniste de nuit, agent de réservation, ou encore sommelier et serveur. D'autres postes exigent cependant une expérience plus importante dans le monde de l'hôtellerie-restauration : chef de cuisine, gouvernante, chef de réception, directeur d'hôtel demeurent ainsi des métiers à haute responsabilité et demandent un certain nombre de compétences acquises au cours des années. Enfin, la pratique de l'anglais devient de plus en plus indispensable dans ce secteur ouvert au monde entier.

Des possibilités d'évolution multiples au sein du groupe

Chaque année, de nombreuses possibilités sont offertes aux étudiants comme aux collaborateurs d'évoluer au sein du groupe. Signataire de la Charte de l'Apprentissage, Accor accompagne ainsi plusieurs milliers de stagiaires et apprentis par an. Il arrive régulièrement que ces contrats en alternance se transforment en contrat à durée indéterminée dans toutes marques du groupe. D'autre part, se former au sein de la société demeure le meilleur moyen d'accéder à un poste à responsabilité puisque près de 90% des managers d'Accor sont issus de la promotion interne. Enfin, le groupe favorise largement la mobilité de ses employés : plus de vingt mille collaborateurs décident chaque année de changer de métier, d'activité ou de pays tout en restant dans la même entreprise, afin d'évoluer professionnellement ou de s'ouvrir sur d'autres domaines tout aussi enrichissants.

Pour en savoir plus : www.accor.com/fr/rh/accueil.asp

Métier : directeur d'exploitation

Premier groupe de restauration en France, le Groupe Flo rassemble plus de deux cents restaurants dans le monde à travers diverses enseignes, dont Hippopotamus, Bistro Romain, Flo Brasseries et Tablapizza. Benjamin Attia, âgé de vingt-huit ans et directeur d'exploitation du restaurant Tablapizza de Viry Châtillon, nous présente son parcours et son métier.
 
DirectEmploi : Quelle formation avez-vous suivi et quel est votre parcours ?

Benjamin Attia : Après mon BTS hôtellerie-restauration, j'ai tenté ma chance à Tablapizza. Aujourd'hui je ne le regrette pas. En l'espace de 5 ans je suis passé par plusieurs sites (Noisiel, Herblay, Argenteuil) où j'ai pu parfaire mes compétences de responsable adjoint et monter en grade. Depuis trois ans, j'occupe ainsi le poste de directeur d'exploitation du restaurant Tablapizza de Viry Châtillon. De plus, le Groupe Flo m'a également permis d'assister à des cours de formation d'hygiène, de management, de gestion et de droit , ce qui me donne la possibilité de compléter et d'améliorer régulièrement mes connaissances et mes compétences...

DirectEmploi : En quoi consiste votre métier et quel est sa particularité ?

Benjamin Attia : Mon métier est défini en quatre parties : Administrative, Gestion économique, Développement, et Management. J'ai le devoir d'appliquer les règles définies par l'entreprise en matière de droit du travail, de procédures internes d'hygiène et de sécurité du personnel et des clients.
Ma mission est de maintenir le patrimoine en conformité, d'élaborer les budgets, de veiller au bon encaissement des recettes et à la sécurisation des fonds. Mon travail consiste également à suivre les achats de tous les produits jusqu'à la transformation des denrées alimentaires, de gérer les ressources humaines (contrat, planning, de l'ensemble du personnel), de recruter les équipes et de m'impliquer dans l'intégration et la formation du personnel.
Enfin, mon but est de fidéliser la clientèle, développer l'action commerciale locale, de m'approprier les plans d'actions marketing de la branche et les mettre en œuvre sur son exploitation.
La particularité de ce métier est qu'il faut donner en permanence le meilleur de soi même face aux clients et aux collaborateurs. Il s'agit alors de mettre tout en œuvre pour que les clients soient satisfaits en passant un bon moment et reviennent. La dernière particularité de mon travail est d'aider les nouveaux collègues et rendre service à chacun pour limiter le « turnover ». En un mot : Savoir donner aux autres !

DirectEmploi : Il s'agit d'un métier très complexe... Quelles satisfactions tirez-vous de ce métier ?

Benjamin Attia : Toutes ces responsabilités m'ont permis de grandir et de me donner cette sensation d'apporter une contribution quotidienne à l'évolution de la chaîne à travers la fidélisation de notre clientèle et l'évolution interne de mes collaborateurs.

DirectEmploi : Quels conseils donneriez vous aux jeunes qui veulent suivre votre voie ?

Benjamin Attia : Dans ce métier il est important d'avoir de la patience, de la motivation, de la disponibilité, de nombreuses compétences, ainsi que du professionnalisme, et enfin de faire preuve d'exemplarité.
Dans l'hôtellerie-restauration, la routine n'existe pas car nous contribuons à apporter la qualité dans une exploitation en redonnant l'envie et le plaisir à nos clients de redécouvrir des valeurs authentiques et sincères. Si un jeune souhaite trouver un métier passionnant, je ne peux que l'encourager à venir nous rejoindre !

Cabinet de recrutement : CHR Profil

Spécialisé dans les domaines de l'hôtellerie-restauration, du tourisme et de l'événementiel, le cabinet de recrutement CHR Profil travaille en étroite collaboration avec de nombreux hôteliers et restaurateurs dans toute la France. Alexandre Lemoine, ancien chef de cuisine étoile et fondateur du cabinet, nous dévoile les recettes de la réussite dans ce secteur particulièrement vaste.
 

Direct Emploi : Quelle est la mission de CHR Profil et quels sont les services que vous proposez ?

Alexandre Lemoine : « Notre travail est de sélectionner grâce à des annonces sur internet ou des soirées à thèmes les meilleurs candidats et de les présenter à l'entreprise qui recherche du personnel compétent. Nous nous devons alors de respecter non seulement le candidat, en lui trouvant un poste adapté à son expérience et en faisant en sorte qu'il puisse évoluer dans de bonnes conditions, mais également l'employeur. Nous assurons un suivi de chacun de nos candidats, et lorsque ceux-ci sont placés, nous entamons une phase d'accompagnement qui nous permet de contrôler si tout se passe bien par la suite, et s'ils correspondent bien aux attentes du professionnel.

CHR Profil est implanté dans plusieurs villes françaises (Paris, Joigny, Lille, Lyon, Cannes, Toulouse et Lille) : notre objectif est en effet d'être présents dans le plus d'endroits possible car il nous est nécessaire de rester à la fois près du client et près des candidats. De nombreux cabinets de recrutements ne sont basés qu'à un seul endroit, à Paris par exemple, et envoie des candidats à l'autre bout de la France, ce qui fait qu'il n'y a pas vraiment de suivi. C'est pourquoi nous espérons nous développer dans d'autres villes encore.

Direct Emploi : Quels métiers regroupe le secteur de l'hôtellerie-restauration ?

Alexandre Lemoine : L'hôtellerie-restauration est un secteur extrêmement vaste. Dans l'hôtellerie tout d'abord, on compte une multitude de métiers tels que bagagiste, voiturier, concierge, femme de chambre, directeur d'hôtel, etc. Selon moi, ce secteur s'est également élargi aux métiers de masseuse, esthéticienne et à tous les services que l'ont peut trouver de nos jours au sein des hôtels et autres lieux d'hébergement. La restauration est un domaine tout aussi large, et regroupe par exemple les métiers de chef de rang, commis de cuisine, serveur, etc. De plus, et on a souvent tendance à l'oublier, l'hôtellerie-restauration comprend tout ce qui a attrait au tourisme en général, c'est-à-dire les Tours Opérateurs, l'animation et l'événementiel, qui fait régulièrement appel à de grands traiteurs par exemple. Enfin, de plus en plus de grandes usines travaillent en collaboration avec de grands chefs afin de vendre leurs petits plats dans les supermarchés...

Direct Emploi : Quels sont les métiers les plus recruteurs ? Les profils les plus recherchés ?

Alexandre Lemoine : Concernant la restauration, le poste le plus demandé demeure généralement celui de chef de parti. Il s'agit d'un métier très rare et difficile à trouver. Il faut dire que beaucoup de ces chefs partent faire carrière à l'étranger, où ils sont souvent mieux rémunérés qu'en France. Dans le secteur de l'hôtellerie, le métier de réceptionniste est le plus recherché dans l'hexagone. Il faut cependant avoir de bonnes connaissances en langues car on compte de plus en plus de touristes étrangers en France. Les postes de chef de production, au sein de grandes entreprises comme Danone par exemple, sont également parmi les plus recherchés.

Quant au profil, la masse du recrutement concerne généralement les personnes entre vingt-trois et quarante ans. On cherche des gens motivés, actifs, inventifs, et surtout qui aiment leur travail.

Direct Emploi : Un petit conseil pour les jeunes qui souhaitent faire carrière dans ce secteur ?

Alexandre Lemoine : En cuisine, il est impératif d'apprendre ses produits, de connaître leurs natures, leurs saveurs. Le plus important est de ressentir de l'amour pour son métier : c'est avec cela qu'on peut aller très loin. Quant à l'hôtellerie, le principal conseil est de respecter le client, d'avoir envie d'aller vers lui. Selon moi, ces simples conseils suffisent pour faire carrière.

Pour en savoir plus : www.chr-profil.com