Présentation du métier de boulanger-pâtissier

La mission première du métier de boulanger-pâtissier peut faire rêver : préparer du bon pain et des bonnes petites pâtisseries….et pouvoir les déguster avant tout le monde !

Mais ces produits savoureux, il faut les préparer ! Pour cela, voici la recette :

• Première étape : Se lever vers 2 heures ou 3 heures du matin
• Seconde étape : Fabriquer la pâte (sélectionner les ingrédients, les mélanger, pétrir la pâte, la laisser reposer…)
• Troisième étape : Une fois la pâte reposée, donnez-lui une forme (Baguette, tartelette…)
• Quatrième étape : Enfournez vos petites merveilles
• Dernière étape : Vendez-les à de gourmands clients !

Comment devenir boulanger-pâtissier ?

 Au niveau de la formation professionnelle, plusieurs choix s’offrent à vous :

• Un bac pro boulanger pâtissier en 3 ans dès la 3ème
• Une formation en apprentissage à condition de trouver un employeur.
• Un CAP boulangerie en 2 ans accompagné d’une mention complémentaire d’un an. 2 choix au niveau des mentions : une mention boulangerie spécialisée (pains variés) ou une mention complémentaire (pâtisserie-boulangerie).
• Parallèlement au CAP boulangerie, vous pouvez faire un CAP annexe d’un an en pâtisserie.
• Un Brevet Professionnel en 2 ans ou un Brevet de Maîtrise boulanger ou pâtissier.
Au niveau des qualités personnelles, on vous conseille de faire preuve :
• De motivation et de passion : être prêt à un rythme de travail important (se lever tôt tous les jours et terminer sa journée aux alentours de 18-19 heures, travailler le week-end et les jours fériés).
• De créativité : innover en fonction des tendances et des attentes des clients.
• D’autonomie
• D’un bon relationnel : être sympathique avec les clients.

Evolution professionnelle et salaire du boulanger pâtissier

 Au niveau de l’évolution professionnelle, tout dépend de la structure d’accueil :

• Dans le cas où vous êtes à votre compte, vous pourrez garnir votre offre de produits: vendre plus pour gagner plus !
• Si vous êtes salarié dans une boulangerie industrielle ou dans une grande structure, vous pourrez devenir chef de rayon, responsable de fabrication ou chef d’équipe.
• Autre voie possible qui connaît de plus en plus de succès : l’expatriation ! Le savoir-faire français en boulangerie-pâtisserie est reconnu et recherché à l’international.

La question du salaire dépendra de votre ancienneté en tant que boulanger-pâtissier :

• Un boulanger débutant (moins de 25 ans) touchera moins de 23 000 euros par an
• Un boulanger confirmé touchera 25 400 entre 30 et 34 ans
• Un boulanger en fin de carrière touchera environ 26 300 euros par an, soit 2 200 euros par mois.